Wenn es draußen kühler wird, tut eine warme Suppe besonders gut. Diese Variante mit Kürbis, Kokosmilch und Ingwer ist unkompliziert und wunderbar cremig.
Für 2–3 Portionen · ca. 35 Minuten
Das brauchst du
- 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 700 g)
- 1 Zwiebel
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft
- 200 ml Orangensaft
So geht’s
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kurz anschwitzen, dann den Kürbis zugeben.
- Gemüsebrühe angießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch und Orangensaft hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- In Schalen füllen und nach Wunsch mit Kürbiskernen servieren. Guten Appetit!